Ketsuppiruokakulttuuri

Nykyaikainen ketsuppi on peräisin 1900-luvun alusta. Sen syntymisen suora syy oli keskustelu natriumbentsoaatin käytöstä. Harvey Wylie, FDA:n isä, epäili bentsoehapon turvallisuutta. Niinpä yrittäjät, erityisesti HJ Heinz (Heinz Food Companyn perustaja), alkoivat etsiä aineita, jotka voisivat korvata bentsoehapon.
Aiemmat tomaattikastikkeet olivat hyvin ohuita, koska niissä käytettiin kypsiä tomaatteja, joissa oli vähemmän pektiiniä. Tomaattikastike sisälsi tuolloin myös vähemmän etikkaa kuin nykyään. Kun raaka-aineeksi valitaan kypsät tomaatit, tomaattikastikkeessa ei tarvitse käyttää bentsoehappoa, eikä maku ole huonompi kuin aikaisemmissa tomaattikastikkeissa. Jotkut asiantuntijat uskovat, että tämä ainesosien muutos ei ainoastaan ​​poistanut bentsoehapon käyttöä, vaan myös muutti sen makua, ja juuri tämä makumuutos teki siitä nykyään laajalti käytetyn mausteen.
Aikaisemmin ketsuppilla oli kaksi makua: karvas ja suolainen. Mutta ketsuppi sai myös umami-maun vaihtamalla kypsiin tomaatteihin ja lisäämällä tomaattimassaa. Se saa myös hapan ja mausteisen maun lisäämällä etikkaa. Se maistuu kaksi kertaa makeammalta ilman bentsoehappoa. Näiden viiden maun sekoitus tekee tomaattikastikkeesta niin herkullisen.
Tomaattikastike valmistettiin aiemmin tuoreista tomaateista. Kun tomaatit on korjattu, ne muunnetaan erittäin viskoosiksi tomaattipastaksi tyhjöhaihdutuksella. Tämä tomaattipyre säilyy hyvin huoneenlämmössä, joten voit käyttää sitä tomaattikastikkeen valmistukseen ympäri vuoden.
Aikaisemmin tomaattikastike pakattiin yleensä lasipulloihin. Lasipullot voivat tehokkaasti suojata tomaattikastiketta kuivumiselta ja hapettumiselta. Koska tomaattikastike on kuitenkin suhteellisen viskoosi, sitä ei ole helppo kaataa lasipullosta. Uudet polyeteenipullot helpottavat ketsuppin puristamista. Suurin osa ketsuppista on polyeteenipulloissa.
Tomaattipastan hinnat nousevat rajusti, ja kaksi Xinjiangin pörssiyhtiötä kilpailee pelloilla raaka-aineista
Useiden vuosien tuskallisen varastonpoiston jälkeen tomaattipastan jalostusyritykset toivoivat vihdoin käännettä markkinoilla vuonna 2013. Kotimainen tomaattipastan tuotantojätti COFCO Tunhe (600737, SH) kohtasi kuitenkin uusia ongelmia.
Xinjiangissa paikallisten tiedotusvälineiden mukaan 9. elokuuta 2013 COFCO:n Tunhe Tomato -osaston apulaisjohtaja Han Qixin piti Xinjiangin tuotanto- ja rakennusjoukon kahdeksannen divisioonan 143. rykmentin tomaattitilan vieressä. sopimus allekirjoitettiin viljelijöiden kanssa, mutta katseli avuttomasti. Xinjiang Tianyen (600075, SH) poimintakone kerää tomaattiraaka-aineita. Kuitenkin henkilö Xinjiang Tianye hallituksen sihteerin toimistosta kertoi toimittajille, että he eivät tienneet tästä tilanteesta.
Yhtenä maailman kolmesta suurimmasta tomaattikastikkeen istutusalustasta useimmat tomaatit Xinjiangissa, kotimaassani, käyttävät tilausviljelymallia. Tomaattikastikkeen hintojen elpymisen aiheuttaman raaka-aineiden kiireen edessä Qin Gang, Xinjiang Characteristic Agricultural Products Industry Associationin apulaispääsihteeri, kertoi "Daily "Talousuutiset (Weibo)" -toimittaja sanoi, että yritysten kilpailu raaka-aineissa on monia ongelmia tomaatin istutussopimusviljelymallissa, eivätkä yritykset tai maanviljelijät voi hyötyä.