Mitkä ovat kalasäilykkeiden turvallisuusriskit?

Kalaraaka-aineiden ja tuotantoprosessien hallinnan kaltaisista tekijöistä johtuen säilyketuotteisiin liittyy tiettyjä turvallisuusriskejä. Tärkeimmät ilmenemismuodot ovat histamiiniherkistymisestä ja kalaraaka-aineiden sulkemisesta johtuva botulismimyrkytys, väärä sterilointi jne. Säilykkeiden jalostusprosessi koostuu raaka-aineiden käsittelystä, lajittelusta, viimeistelystä, purkittelusta, sulkemisesta, steriloinnista ja jäähdytyksestä. Kuten muutkin elintarvikkeet, prosessiympäristö, mekaaniset laitteet, prosessivesi, materiaalit ja käyttäjät voivat muodostua mikrobikontaminaation lähteiksi. Paikan päällä tehdyissä tarkastuksissa toimittaja totesi, että raaka-aineiden tehtaalle saapumisesta sterilointiin ja jäähdytykseen liittyy kaksi yhteyttä, jotka ovat erittäin herkkiä mikrobikontaminaatiolle. Ensinnäkin elintarvikeraaka-aineet ovat usein kosketuksissa ulkoiseen ympäristöön tuotannon, jalostuksen, kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Ulkoisen ympäristön mikro-organismit tunkeutuvat usein ruokaan ja aiheuttavat ruoan saastumista. Toiseksi säilykeprosessissa puhdistetut ja desinfioidut raaka-aineet tulee puristaa mahdollisimman pian, muuten se saastuttaa helposti. Eli jos bakteerit tai sulkemisprosessi on epätäydellinen, säilyke helposti pilaantuu ja muuttuu syömäkelvottomaksi.
Siksi säilykeyritysten tulee raaka-aineiden valinnan, käsittelyn, steriloinnin ja muiden toimenpiteiden tiukan valvonnan lisäksi suorittaa desinfiointi- ja sterilointityöt raaka-ainevarastossa, tuotantopajassa ja purkipajassa sekä ylläpitää steriiliä ympäristöä purkitusta varten. ja tiivistys. . Säilykkeiden korkeatasoiset sterilointivaatimukset huomioon ottaen on tarkoituksenmukaista käyttää NICOLERin viimeisintä dynaamista desinfiointi- ja sterilointiteknologiaa, joka tarkoittaa jatkuvaa ja keskeytymätöntä sterilointia ja sterilointia ihmisten läsnä ollessa. Se on vaaraton ihmiskeholle ja korvaa aiemman otsoni-, ultravioletti- ja lääkeruiskutuksen. Ihmisen ja koneen asynkronisuuden vika. Se käyttää uusinta NICOLER-generointikammiota kolmitasoisen kaksisuuntaisen plasman sähköstaattisen kentän muodostamiseen. Se tuottaa suuren määrän plasmaa tappaakseen täysin homeen, bakteerit ja työntekijöiden omat bakteerit ilmassa. Sitten se yhdistetään komponenttien, kuten lääkkeellä kyllästetyn aktiivihiilen, kanssa toissijaista käsittelyä varten. Toissijainen sterilointi ja suodatus, prosessoitu puhdas ilma kiertää nopeasti suuria määriä pitäen valvotun ympäristön "steriilissä ja pölyttömässä" standardissa, jolloin saavutetaan synkronoitu "työskentely ja desinfiointi samanaikaisesti" ja mikro-organismien hallinta prosessin aikana. ruoan tuotanto- ja täyttöprosessit Toissijainen saasteongelma. Viime aikoina sitä on vähitellen käytetty tärkeissä linkeissä, kuten elintarvikeyritysten jäähdytyksessä, pakkaamisessa ja täytössä. Steriilin ympäristön ylläpitämisen lisäksi tuotanto- ja säilykepajoissa raaka-aineiden puhdistus on myös tärkeä prosessi purkuprosessissa. Puhdistus ei ainoastaan ​​poista likaa ja likaa raaka-aineiden pinnalta, vaan myös vähentää pinnalla olevia mikro-organismeja, joten puhdistusveden tulee olla puhdasta ja hygieenistä. Lisäksi säilykkeiden säilytyksen ja myynnin aikana vältä kovaa käsittelyä ja purkamista. Säilykkeet tulee säilyttää puhtaassa, kuivassa, tuuletetussa ja viileässä paikassa. Lyhyesti sanottuna säilykkeiden mikrobikontaminaation valvonta on monimutkainen järjestelmäprojekti, ja tuotannon aikana on ryhdyttävä toteuttamiskelpoisiin kokonaisvaltaisiin toimenpiteisiin saastumisen minimoimiseksi.
Toinen on raskasmetallijäämät kalasäilykkeissä. Teollisuuden nopean kehityksen myötä raskasmetalleja sisältäviä jätevesiä pääsee joka vuosi eri merialueille. Myrkylliset raskasmetalliaineet kertyvät vesieliöihin rikastumalla ja saavuttavat tietyn pitoisuuden. Ne on alun perin tarkoitettu ihmisille. Proteiinirikkaista kaloista tulee kantajia, jotka voivat rikastaa myrkkyjä ja siten vaarantaa ihmisten terveyden. Siksi on suositeltavaa ryhtyä seuraaviin toimenpiteisiin raskasmetallijäämien kontrolloimiseksi kehossa: (1) Kun ihmiset syövät kalasäilykkeitä, heidän tulee valita kalasäilykkeet eri lajeista ja eri merialueilta, jottei aiheuta suuria elimistöön jäävien raskasmetallien määrä. Kalasäilykkeiden valmistuksessa valmistajien tulee ottaa käyttöön raaka-aineiden, tuotannon, jalostuksen, pakkaamisen ja muiden linkkien tiukka hallinta ja valvonta kalasäilykkeiden ohjeistuksen ja turvallisuuden varmistamiseksi. (3) Tuotteiden laadunvalvontaosaston tulisi tehostaa raskasmetallipitoisuuksien havaitsemista kalasäilykkeissä ja ilmoittaa viipymättä kuluttajille kelpaamattomista tuotteista.